melocotones asados, puerros jóvenes, trufas… la importancia de la huerta
comida
Ostra hojaldrada al cava
Vainas de guisante parrilla, miso
Bocata de oreja brava
Bonito de Ondárroa, ponzu de choricero
Pan chino de erizo fresco
Tomate y frutas saladas
Sopa ácida, king krab a la brasa y calabacín
Tarta tatin de puerro joven con trufa
Ensalada de natas caseras y melocotones asados
Terrina hojaldrada de lengua y foie
Tartar de txitxarro
Pimiento de cristal con aliño de lechazo
Arroz ahumado de pollo Lumagorri
Verdolaga y gamba roja con masa de bollo
Bullabesa de pescado de roca
Merluza frita, salsa verde y wasabi
Lenguado menier de ajo negro y setas
Calamar de anzuelo parrilla, endivias
Ventresca de atún, fermentado de frambuesas
Lomo de vaca, lomo strogonoff y caviar Oscietra
Codorniz horneada en costra de pan ácimo
Chuleta de cerdo ibérico, mantequilla de Espelette
Hígado de ternera lechal empanado con salsa Café de París
Ración de: Tarta del día
Pavlova de ruibarbo con crema inglesa
Pan perdido con naranja
Ganache especiada y sopa fría de chocolate
Borrachitos de calvados con helado de manzana
Cuajada de leche fresca